Menus & coups de cœur du chef

Le contenu de nos menus et carte est mis à jour régulièrement ,mais ceux ci peuvent légèrement différer de ceux proposés au restaurant

et ce en fonction de nos arrivages du jour  

 

Nos menus

 

«Menu Plaisir» -25€

Servi le midi en semaine ainsi que le mercredi soir

 

Les raviolis maisons de veau au parmesan ,émulsion au vin jaune 

Ou

Les Grosses gambas grillées ,crème de potiron ,amandes torréfiées 

Ou

L’œuf cuit basse température, spaghettis ,espuma de pommes de terre

*****

Dos de Lieu jaune, nage de légumes et bouillon de coquillages

Ou

Le suprême de volaille rôti aux marrons ,crème de panais  ,jus court

Ou

Les rognons de veau flambés, sabayon à la moutarde

*****

Desserts du moments

 

 

Menu plaisir - 50€ 

Servi les mercredis soir

"Menu plaisir" comprenant 1 apéritif au choix ,2 verres de vin, les eaux,1 café 

 

 

Menu Saveurs - 45€

 

Les noix de St-Jacques grillées, pulpe de choux fleur ,romanesco et semoule pourpre

Ou

Le foie gras de canard maison aux agrumes et pain aux fruits confits

Ou

L’œuf bio cuit basse température, cappuccino « croustillant » de pomme de terre

******

Dos de Bar rôti nage de légumes,

bouillon de coquillage montée à l'huile d'olive

Ou

Mignon de veau braisé au sautoir ,morilles et vin jaune

Ou

Les rognons de veau flambés, sabayon à la moutarde

*******

Le rocher

Chocolat praliné et sa fraicheur citron

Ou

la douceur pomme caramel ,inspirée d'une Tatin

Ou

Le passionnément exotique 

Un mariage chaud et froid autour des fruits exotiques

 

 

Menu Découverte - 65€

 

Le foie gras de canard poêlé, pommes et "Carambar"

*****

Filet de Turbot grillé

Ecrasé de pommes de terre et fenouil ,sauce bourride montée à l'huile d'olive

*****

Le filet de bœuf Black Angus grillé, autour du  panais, poivre rouge de Kâmpôt

Ou

Ris de veau braisé au sautoir ,"gâteau" de pommes de terre au Conté

*****

Le soufflé chaud à la pistache ,accompagné de son sablé craquant

Crème glacée à la pistache et douceur thé è

 

 

Menu enfant - 17€

Menu proposé aux enfants de moins de 14 ans

 

 

 

Menu Dégustation Surprise - 78€

Une succession de 5 plats proposés par le chef au gré du marché et des saisons.

 chariot de fromages affinés et dessert

 

 

Les coups de cœur du chef

Les suggestions du chef au gré du marché et de ses inspiration.

Un choix volontairement minimaliste pour plus de flexibilité et de créativité autour des produits choisis avec soins

Les "coups de cœur"  du moment ... 

 

  

Pour débuter ... Autour de la truffe melanosporum

 

Noix de Saint-Jacques françaises rôties à la truffe ,céleri et pommes vertes  -31€

 

Le foie gras de canard grillé

Bouillon d'un pot au feu ,petits légumes ,truffes  -32€

 

L'oeuf parfait ,espuma de pommes de terre croustillantes ,truffes  -25€

 

Mais également...

 

 

Civet de Homard rôti, variation de panais 

Fumet d'une bisque infusée à la fève de Tonka  - 32€

                                                                                                                                                        

Filet de Bar grillé

Sauce bourride émulsionnée à l'huile d'olive de mon ami Dominique - 32€

 

Filet de bœuf Lorrain grillé, fine purée montée au beurre salé ,jus corsé au poivre de Kamput - 31€

 

Le ris de veau simplement cuit au sautoir

"gâteaux" de pommes de terre au Conté -32€ 

 

Pour les inconditionnels...

 

Les rognons de veau flambés ,sabayon à la moutarde -24€

 

Nous prenons un soin particulier à choisir nos produits et nous préférons manquer de l'un d'entre eux plutôt que vous proposer une qualité moindre.

 


Le chariot de fromages affinés  -11€

Les frères Marchand à Nancy ,fromagers - maitres affineurs

 

 

 

Les desserts de Marie

 

La douceur pomme caramel inspirée d'une tarte Tatin -9€

 

Le soufflé chaud à la pistache ,accompagné de son sablé craquant

Crème glacée à la pistache et douceur thé  -9€

 

Le rocher

Le chocolat praliné et sa fraicheur citron -9€

 

Le passionnément exotique

Un mariage chaud et froid autour des fruits exotiques   -9€

 

Intensément chocolat

Un dessert fort en chocolat

(chocolat MOKAYA Mexique)  -11€

 

 

"Nouveau"

Notre sommelier vous propose sa carte des thés et cafés du monde

 

 

*** Bœuf origine Allemagne ou France ou Irlande selon arrivages

***Ris de veau origine Belgique

***Foie gras terrine origine France

 

Les produits "faits maison" sont élaborés sur place à partir de produits bruts

 

Prix nets toutes taxes comprises